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Das beste Santokumesser Test Ergebnisse

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Empfehlung
KAI Shun Premier Tim Mälzer Santoku, Klinge 18,0 cm,...
WMF Santokumesser Grand Gourmet Länge 32 cm...
Preis / Leistung
GRÄWE® Damaszener Santokumesser groß 17,5 cm Klinge,...
F503 Tojiro DP 3-Lagen HQ Santoku
Bestseller
Santokumesser 17 cm mit Akazienholz Schneidebrett...
Victorinox Küchenmesser Swissclassic Santokumesser...
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Anzahl Bewertungen
133 Bewertungen
15 Bewertungen
163 Bewertungen
33 Bewertungen
25 Bewertungen
18 Bewertungen
Material Klinge
Dama­sze­n­er­stahl
Edel­stahl
Dama­sze­n­er­stahl
Edel­stahl
Spezialstahl
Edel­stahl
Länge der Klinge
18 cm
18 cm
17,7 cm
17,0 cm
17 cm
17 cm
Material des Griffs
Wal­nuss-Holz
Edel­stahl
Pakkaholz
Eco-Holz
Pakkaholz
Kunst­stoff
beidseitiger Schliff
für Gemüse und Obst
für Fleisch und Fisch
spülmaschinenfest
Gewicht
200 Gramm
340 Gramm
190 Gramm
195 Gramm
ca. 220 Gramm
181 Gramm
inkl. MwSt.
199,00 EUR
56,99 EUR
54,90 EUR
65,48 EUR
49,90 EUR
30,99 EUR
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KAI Shun Premier Tim Mälzer Santoku, Klinge 18,0 cm,...
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Material Klinge
Dama­sze­n­er­stahl
Länge der Klinge
18 cm
Material des Griffs
Wal­nuss-Holz
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WMF Santokumesser Grand Gourmet Länge 32 cm...
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Edel­stahl
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Edel­stahl
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GRÄWE® Damaszener Santokumesser groß 17,5 cm Klinge,...
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F503 Tojiro DP 3-Lagen HQ Santoku
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Edel­stahl
Länge der Klinge
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Material des Griffs
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Santokumesser 17 cm mit Akazienholz Schneidebrett...
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Spezialstahl
Länge der Klinge
17 cm
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Edel­stahl
Länge der Klinge
17 cm
Material des Griffs
Kunst­stoff
beidseitiger Schliff
für Gemüse und Obst
für Fleisch und Fisch
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Gewicht
181 Gramm
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30,99 EUR
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Santokumesser – Das Wichtigste in Kürze

Ein Santokumesser sollte eine ca. 18 cm lange Klinge haben. Dadurch ist es leicht und sehr handlich und man kann ermüdungsfrei arbeiten.
Das klassische Santokumesser stammt aus Japan und ist sehr scharf. Es wird zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse verwendet. Also ein richtiges Allzweckmesser.
In Japan werden die Messer aus Damaststahl oder Edelstahl gefertigt. Damit lässt sich leicht, schnell und sicher arbeiten. Schwierige Schnitte gelingen auch wenn man kein gelernter Koch ist.

Santokumesser Test Ergebnisse von Stiftung Warentest

Am besten schneidet das Santoku Shun Premier der Tim-Mälzer-Serie von Kai. Für 199 Euro richtet es sich vor allem an Liebhaber.
Ähnlich gut und deutlich günstiger sind diese Santokus:

  • WMF Grand Gourmet,
  • Wüst­hof Grand Prix II,
  • ZwillingT win Profection,
  • Böker Forge,
  • WMF Grand Class.

Das Keramik­messer von Kyocera (85 Euro) schneidet sehr lange scharf, kann aber leicht brechen.

Santoku: Scharfe Spezialisten

Für dünne Streifen und Scheiben. Eignen sich gut für asiatische Gerichte.

Drei sind sehr scharf: Kai, WMF, Zwilling. WMF war bei Santokumessern am längsten scharf.

Schärfen. Santokus werden am besten am Wetz­stein geschärft. Das Verfahren ist aufwendig, aber die Schneiden werden sehr scharf. Wenn kein Grund­schliff mehr vorhanden ist, sollte ein Profi nach­schleifen.

130 bis 240 Gramm. Die Santokumesser liegen mit diesem Gewicht im Test im Mittel­feld.

Fall­test. Alle über­standen 20-maligen Fall­test. Beim Zugversuch löste sich der Chroma-Griff.

Reinigen. WMF und Wüst­hof lassen sich problemlos im Spüler reinigen. Chroma erschwert die Reinigung per Hand: Am Über­gang zwischen Klinge und Griff können sich Speisereste sammeln.

Quelle: https://www.test.de/Kochmesser-Santokus-Keramikklingen-und-klassische-Kochmesser-im-Test-4780484-4781295/?filter=CT___textequal___produktgruppe%5Esantokumesser&sort=gesamtErgebnis/

Santokumesser das Allzweck Kochmesser

Vollkommen einig sind sich allerdings alle darin, dass das Santokumesser das japanische Universalwerkzeug ist, welches bei vielen Gelegenheiten eingesetzt wird und in keiner Küche fehlen darf. Daher besitzen die allermeisten Liebhaber von Santokumessern gleich mehrere davon und benutzen sie ebenso oft wie gerne.

Santokumesser mit Daumen und Zeigefinger umfassen

Um die Klinge eines Santokumesser mit großer Sicherheit zu führen, raten wir Ihnen, die Klinge mit Daumen und Zeigefinger zu umfassen.

Woran erkennt man ein Santokumesser?

Das typische Santokumesser ist ein typisches Universalmesser, also Küchenmesser.

Es:

  • besteht aus Stahl oder Keramik
  • ist zwischen 13 und 20 Zentimeter lang
  • besitzt eine beidseitig geschliffene Klinge von 4 cm bis 6 cm Breite.
  • ist extrem scharf und verhältnismäßig leicht
  • liegt in ganzer Länge auf dem Schneidebrett auf
  • besitzt eine nach unten gebogene Spitze
  • eignet sich wunderbar für das Zerkleinern von Gemüse, Fleisch und Fisch

Wer bislang nur den Umgang mit den eher schweren, europäischen Kochmessern gewohnt ist, muss sich zunächst einmal daran gewöhnen. Dies fällt jedoch leicht, denn ein gutes Santokumesser ist perfekt ausbalanciert und liegt entsprechend gut in der Hand. Im Unterschied zu den meisten der hierzulande üblichen Kochmessern liegt beim Santoku die Spitze stets unten auf dem Schneidebrett auf. Damit eignet es sich insbesondere für das präzise Schneiden sehr dünner Gemüsescheiben, etwa von Gurken, Möhren, Rettichen oder Zucchini. Aber auch das Hacken von Kräutern und Würfeln von Zwiebeln klappt mit dem Santoku ganz wunderbar. Santokumesser lassen sich zudem wunderbar nachschärfen. Hierfür benutzen Sie am besten einen Schleifstein, der zuvor mit Wasser getränkt wird und schleifen Sie die Schneide beidseitig in einem 15 Grad-Winkel. Vermeiden Sie dabei unbedingt das trockene Schleifen, denn dadurch könnte die Santoku-Schneide Schaden nehmen.

Glatte Klinge oder Wellenschliff?

Derzeit im Trend sind speziell geschliffene Santoku Klingen. Insbesondere der sogenannte Kullenschliff erfreut sich wachsender Beliebtheit. Dabei handelt es sich um eine besondere Variante des Wellenschliffs. Durch diese „Kullen“ genannten Vertiefungen wird die Haftung des Schnittguts an der Klinge reduziert. Dadurch kleben die einzelnen Scheiben während des Schneidens nicht mehr so stark an der Klinge an und das Ausfransen des Schneideguts lässt sich damit ebenfalls reduzieren. Für traditionsbewusste Hobbyköche ist dies jedoch nicht vonnöten.

Fingerknöchel führen das Messer

Die Messerklinge sollte beim Schneiden direkt an den Fingerknöcheln geführt werden.

Denn mit etwas Übung klappt das Schneiden auch ohne jeden Spezialschliff ganz wunderbar. Mittlerweile existieren zudem viele Messervarianten, die sich optisch am Santoku Design orientieren. Besagte Klingen werden zumeist außerhalb Japans produziert und verfügen fast immer über eine weitaus stärkere oder schwächere Klingenbiegung als das originale Santoku. Auch bestehen sie oft aus minderwertigeren Metalllegierungen. Sie werden daher deutlich schneller stumpf als eine originale Santokuklinge, welche jahrelang scharf bleibt.

Welches Santokumesser ist das Beste?

Die ideale Größe eines Küchenmesser, hier des Santokumessers hängt vor allem davon ab, wofür Sie es verwenden. Wenn Sie damit vornehmlich kleines Schnittgut wie etwa Zwiebeln, Pilze oder Lauch noch kleiner machen wollen, reicht natürlich ein entsprechend kleines Messer. Für extrem großes oder grobes Schnittgut wie etwa Kohl, Kartoffeln oder Sellerie sind dagegen größere Klingen besser geeignet. Sollten Sie noch nie mit Santokumessern gearbeitet haben, empfehlen wir zunächst den Kauf einer eher kleineren Klinge, da der Umgang mit dieser etwas leichter fällt.

Schwerpunkt des Santokumessers

Achten Sie darauf, dass Ihr Messer gut ausbalanciert ist. Der Schwerpunkt sollte direkt am Übergang von Griff zur Klinge liegen.

Auch können Sie mit einer kurzen Klinge nicht nur filigraner schneiden, sie lässt sich auch leichter verstauen. Aber einerlei, ob große oder kleine Klinge, am Wichtigsten sind neben ihrer schieren Länge die Grundmaterialien, aus denen sie besteht. Wichtig ist dabei insbesondere der Härtegrad des verwendeten Metalls. Je höher dieser ist, desto länger bleibt die Klinge auch scharf. Voraussetzung dafür ist natürlich, dass Sie die Klinge per Hand spülen, denn im Geschirrspüler wird die Klinge – wie alle Edelstahlmesser – stumpf und setzt zudem noch hässlichen Flugrost an. Keramikmesser haben ebenfalls im Geschirrspüler nichts zu suchen, denn die scharfen Reinigungsmittel und Temperaturschwankungen tun Keramik nicht gut. Weitaus am besten ist es daher, Sie waschen Ihr Santokumesser direkt nach der Benutzung unter kaltem Wasser ab und trocknen es sofort ab.

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Letzte Aktualisierung am 22.11.2017 um 10:07 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API